El sector porcino argentino registró producción y consumo históricos en los primeros cinco meses de 2026, con el precio del capón acumulando una suba del 25,1% en el año pero estabilizado desde marzo, según la Bolsa de Comercio de Rosario.

 

 

 

El sector porcino argentino transita un momento de expansión sostenida. En los primeros cinco meses de 2026 se produjeron 354.588 toneladas de carne de cerdo, un aumento del 11,7% interanual que representa un nuevo récord. De esta manera la oferta porcina crece por decimosexto año consecutivo en el país, con una faena de 3,7 millones de cabezas en el período, según el informe semanal de la Bolsa de Comercio de Rosario elaborado por Franco Ramseyer y Julio Calzada.

 

 

 

El precio de referencia para los capones, medido bajo la metodología ROSPORC, alcanzó $2.263,2 por kilo en la semana 27 del año, acumulando una suba del 25,1% en lo que va de 2026, impulsada principalmente por los incrementos registrados entre las semanas 4 y 10. Desde entonces el precio se mantiene relativamente estable, oscilando entre $2.255 y $2.270 por kilo.

 

 

Un dato que marca el equilibrio actual del negocio es la relación del capón con el mix de insumos. Tras más de cuatro meses en que el precio del capón se ubicó por encima de la combinación de 5 kg de maíz y 2 kg de soja, en la semana 27 el mix cotizó un 0,5% por encima del capón, ubicándose en $2.275,3 frente a $2.263,2 del kilo vivo. El capón vuelve así a una relativa paridad teórica con sus principales insumos, cotizando a un precio muy cercano al del mix, aunque levemente por debajo del mismo.

 

 

 

En cuanto a los costos de producción, en la semana 27 las granjas de alta eficiencia (N1) registraron $1.482,9 por kilo de capón, las de eficiencia media (N2) $1.658,6 y las de menor eficiencia (N3) $1.794,0. Si bien estos valores representan una moderación respecto a los máximos históricos de comienzos de año, en las últimas semanas los costos retomaron una tendencia alcista.

 

 

El aumento productivo tiene su correlato en el consumo. El promedio móvil de 12 meses para el consumo per cápita se ubicó en mayo en 19,59 kg por habitante por año, un récord histórico, impulsado en parte por el abaratamiento relativo de la carne porcina frente a la vacuna.

 

 

 

 

Fuente: Bolsa de Comercio de Rosario - Informe semanal Mercados - ISSN 2796-7824 - AÑO XLV - Edición N° 2252 - 17 de Julio de 2026